蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替代食糖作调味品。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象。蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。

2001-2020年我国蜂蜜产量位居世界第一，约占世界总产量的20-30%，2016年，我国天然蜂蜜产量55.53万吨，为近年来最高值。

近几年，我国蜂蜜产量呈下降趋势，但出口量相对平稳，历年我国蜂蜜产量的20-30%用于出口。

德国是世界人均蜂蜜消费量最多的国家,20世纪90年代以来，除个别年份外，德国人均蜂蜜年消费量均在1kg以上，1995年德国人均蜂蜜消费量达历史最高值1371.25g,2009年人均蜂蜜消费量最低为951.97g,2017年为1091.69g。

美国也是世界蜂蜜消费大国，工业用蜂蜜消费量占国内蜂蜜消费总量的很大比例，主要用于面包烤制、制作早餐和保健食品；还有一部分用于学校、餐馆、医院及其他社会事业单位的消费；另外为个人消费购买。美国人均蜂蜜消费量近几年较以往有很大幅度提升，2017年美国人均蜂蜜消费量达到历史最高值807.26g，2018年为794.45g。

中国有悠久的蜂产品消费史，却不是蜂产品消费大国，中国消费者对蜂产品功效和品质的认识还存在很多误区，对蜂产品的信任度较低。中国人均蜂蜜消费量最高为2016年的306g，不及德国的1/3、美国的1/2,2019年降至234.43g，与德国、美国的人均蜂蜜消费水平差距明显。

天然蜂蜜出口分析

2019-2021年我国蜂蜜出口量呈浮动上升趋势，出口量较高的月份集中在1月及10月，2020年受疫情影响2-4月出现较为明显的不规则波动。

2021年10月我国蜂蜜出口量0.13万吨，同比增长3.73%，环比增长10.69%。

2021年截止10月，我国蜂蜜出口量达到1.14万吨，相较2020年同期上涨4.77%，相较2019年同期上涨15.65%。

2021年1-10月我国蜂蜜主要出口市场排名第一的为英国，出口量2925.48吨，占总量的26%，排名第二的为日本，出口量2485.32吨，占总量的22%，排名第三的为波兰，出口量1193.29吨，占总量的10%。

近三年，比利时与波兰在我国蜂蜜出口市场所占份额较为相近。

2021年1-10月我国蜂蜜主要出口洲别为欧洲和亚洲，出口量分别为7170.29吨和3282.84吨，分别占总量的63%和29%

2019-2021年我国蜂蜜主要出口市场中出口单价最高的为澳大利亚，出口单价最底的为葡萄牙。

2021年我国蜂蜜主要市场出口单价排名第一的为澳大利亚，单价3.21USD/Kg，较2020年下降16%，排名第二的为日本，单价2.36USD/Kg，较2020年下降12%，排名第三的为德国，单价2.22USD/Kg，较2020年上涨8%。

排名第一的为安徽省，出口量2838.18吨，占总量的25%，

排名第二的为浙江省，出口量2616.39吨，占总量的23%，排名第三的为湖北省，出口量2255.14吨，占总量的20%。

2020年安徽省出口量占比28%，浙江省出口量占比19%，湖北省出口量占比18%。

2021年安徽省出口量占总量的比重有所下滑，而浙江省和湖北省都呈上涨态势。

天然蜂蜜进口分析

2019-2021年我国蜂蜜下半年进口量往往比上半年高，进口量仅占出口量的3-4%，长期贸易顺差。

2021年10月我国蜂蜜进口量54.83吨，同比增长31.12%，环比下降16.12%，2019-2021年我国蜂蜜下半年进口量往往比上半年高，进口量仅占出口量的3-4%，长期贸易顺差。

2021年截止10月，我国蜂蜜进口量达到402.32吨，相较2020年同期上涨12.54%，相较2019年同期上涨3.75%。

2021年1-10月我国蜂蜜主要进口来源地排名第一的为新西兰，进口量171.86吨，占总量的43%，排名第二的为俄罗斯联邦，进口量85.11吨，占总量的21%，排名第三的为泰国，出口量36.97吨，占总量的9%。

2021年1-10月我国蜂蜜主要进口洲别为大洋洲和欧洲，进口量分别为199.64吨和132.73吨，分别占总量的55%和33%。

2019-2021年我国蜂蜜主要进口来源地中进口单价最高的为新西兰，进口单价最底的为俄罗斯联邦。

2021年我国蜂蜜主要来源地进口单价排名第一的为新西兰，单价59.05USD/Kg，较2020年上涨6%，排名第二的为澳大利亚，单价46.97USD/Kg，较2020年上涨4%，排名第三的为英国，单价28.98USD/Kg，较2020年下降14%。

2021年1-10月我国蜂蜜主要收货地排名第一的为上海市，进口量125.96吨，占总量的31%，排名第二的为黑龙江省，进口量77.82吨，占总量的19%，排名第三的为广东省，进口量65.89吨，占总量的17%。

2020年上海市进口量占比32%，黑龙江省进口量占比3%，广东省进口量占比20%。

2021年黑龙江省进口量占总量的比重上升明显，而上海市和广东省较为平稳。